作り方

1. かれいは水洗いし、熱湯をかけて冷水に取り、ぬめりを洗い落とし、黒い皮のほうに切り目を入れます。（身が薄いものは入れなくても良い。）
2. しょうがは、半量を皮付きのままで薄切りにして、残りは皮を剥いて細切りにし水にさらして、針しょうがにしておきます。
3. さやいんげんは筋を引いて、塩ゆでにしておきます。
4. 鍋にかれいの煮汁の調味料を煮立て、かれいの黒い皮を上にして重ならないように並べ、しょうがの薄切りを加えます。
   （魚卵が大きい場合は、かれいを加える2分～3分前に加えて煮る。）
5. 再び煮立ったら、アクを取り、落としブタをして8分加熱して、煮汁に浸けたまま冷まします。
6. 再び加熱し、3を加えてサッと煮て、器に盛り付け、針しょうがと木の芽を飾ります。